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Das Brisket ist ein vor allem in den Staaten stark frequentiertes Stück aus dem Vorderviertel. Es handelt sich hierbei um den vorderen Teil der Rinderbrust, den sogenannten Brustspitz. Dieses Stück kann, je nach Tier, ein Gewicht von 7kg erreichen. Das Brisket hat aufgrund der starken Beanspruchung als mächtiger Brustmuskel lange ausgeprägte Fasern und einen hohen Anteil an Bindegewebe. Die Fettmarmorierung ist im Brisket besonders ausgeprägt.
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