Beim Schweinenacken ist die Herkunft am Schwein durch die Namensgebung mehr als deutlich: Dieser Cut wird aus dem Kamm/Nacken geschnitten und besteht aus sehr kräftigem Muskelgewebe, welches das Fleisch besonders zart macht. Auch der hohe Anteil an intramuskulärem Fett an dieser Stelle sorgt für ein besonders saftiges Garergebnis. Wird er mit Knochen in Scheiben geschnitten, werden aus ihm Koteletts. Sind die Knochen ausgelöst, erhält man Nackensteaks.
Der Nacken wird in den Sommermonaten klassisch als Nackensteak in diversen Variationen, ob mariniert oder nicht mariniert, angeboten und geliebt. Er eignet sich allerdings auch perfekt als Bratenstück und ist zum Beispiel die Grundlage für unseren Oldenburger Braten mit Zwiebeln.
(Nackenkotelett / Kotelett)
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