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Das Schweinekarree wird aus dem Rippenstück des Schweinerückens geschnitten. Dies geschieht in Höhe der vierten Rippe vom Hals aus. Das Schweinekarree hat eine deutliche Fettauflage, die für eine ordentliche Saftigkeit beim Garen des Karres sorgt. In Scheiben geschnitten kann das Karree als Kotelett /Tomahawk zubereitet werden.
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