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Das Côte de Boeuf, hierzulande auch bekannt als Rinder- oder Ochsenkotelett, kommt aus dem selben Bereich, wie seine Kollegen Ribeye und Entrecôte: Aus dem oberen Rinderrücken, genauer gesagt aus der Hochrippe. Der Unterschied zum Ribeye und Entrecôte liegt im Knochenanteil: Während die beiden bekannten Cuts ausgelöst serviert und zubereitet werden, wird das Côte de Boeuf ganz bewusst mit Wirbelknochen und Rippe geschnitten. Durch das Garen am Knochen ist das Ergebnis besonders zart und saftig und verzeiht ggf. auch kleinere Überschreitungen der Garzeit.
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